Поможем подготовить и оценить систему управления безопасностью пищевой продукции на основе ХАССП. Сначала разберём процессы и действующие документы, затем согласуем подготовку к сертификации по ГОСТ Р 51705.1-2024.
Процедуры ХАССП и сертификат — разные задачи
Часть 2 статьи 10 ТР ТС 021/2011 требует от изготовителя при соответствующих процессах производства пищевой продукции разработать, внедрить и поддерживать процедуры на принципах ХАССП. Это требование к работе предприятия. Покупка сертификата сама по себе не показывает, что процедуры внедрены.
Запрос на добровольную сертификацию по стандарту рассматривают отдельно: зачем нужен документ, какую область следует оценить и что требует его будущий получатель. Если ваша цель — подготовка производства, начинать нужно с процессов и доказательств их выполнения.
Какой ГОСТ действует
ГОСТ Р 51705.1-2024 введён в действие 1 ноября 2024 года и заменил ГОСТ Р 51705.1-2001. В официальном фонде новая редакция имеет статус «Действует». Она относится к управлению качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП.
Если в прежней папке или в запросе заказчика указано обозначение 2001 года, не стоит просто менять год на титульном листе. Нужно проверить содержание документов и требования получателя сертификата. Для существующего сертификата уточняют основание, область и условия его поддержания.
Что важно увидеть на производстве
Для подготовки полезно пройти путь продукции вместе с технологом: от сырья до выпуска. Какие операции выполняются? Где могут возникнуть опасные факторы? Как сотрудники узнают об отклонении и что делают с продукцией после него? Такие вопросы помогают отличить работающую систему от набора шаблонов.
Не нужно заранее назначать одинаковые критические точки всем предприятиям. Выбор мероприятий должен опираться на фактический процесс. Значения температуры, времени, частоты контроля и другие параметры нельзя придумывать при подготовке текста.
Что прислать для начала
- Перечень выпускаемой продукции и описание производственных операций.
- Сведения о площадках, оборудовании и распределении ответственности.
- Имеющиеся схемы процессов, документы ХАССП и записи контроля.
- Материалы предыдущих проверок или аудитов, если они есть.
- Требования заказчика к сертификату и планируемые изменения производства.
Это исходные сведения для обсуждения. Полный состав работы определим после разбора: разработка процедур, обновление документов и сопровождение сертификации требуют разного участия специалистов предприятия.
Как организуем подготовку
- Согласуем цель и область. Какие площадки, процессы и группы продукции нужно охватить; требуется ли сертификат или пока подготовка системы.
- Разберём имеющиеся материалы. Отметим пробелы и противоречия между документами и фактической работой.
- Подготовим согласованные доработки. Поможем описать процедуры, ответственность и ведение записей с учётом ваших процессов.
- Проверим применение. Вместе с ответственными сотрудниками рассмотрим, понятны ли действия и подтверждается ли их выполнение.
- Согласуем внешнюю оценку. Если заказана сертификация, уточним процедуру и взаимодействие с органом. Решение о выдаче принимает орган по сертификации.
Что будет результатом работы
До начала фиксируем состав передаваемых материалов: какие процессы описываем, какие документы разрабатываем или обновляем и какие этапы сопровождаем. Для сертификации отдельно согласуем область оценки и требования к документу.
Комплект должен быть понятен людям, которые используют его ежедневно. Например, запись об отклонении полезна, если из неё понятно, что произошло, кто принял решение и как проконтролировали дальнейшие действия. Заполненные задним числом журналы не подтверждают реальную работу.
Стоимость и сроки
В каталоге указан ориентир стоимости сопровождения. Расчёт зависит от числа площадок, процессов и групп продукции, состояния действующих процедур и объёма сопровождения. Стоимость внешней оценки и отдельных работ уточняется при согласовании проекта.
Для графика важно участие предприятия: доступность технолога, готовность исходных данных и время на внедрение изменений. Подготовку документации и проверку её применения нельзя считать одним и тем же этапом.
Вопросы о ХАССП
Достаточно ли скачать готовый комплект?
Он может помочь понять структуру работы, но не доказывает соответствие вашим процессам. Нужно проверить операции, продукцию, мероприятия управления и фактическое ведение записей.
Обязателен ли именно сертификат ГОСТ Р 51705.1?
Статья 10 ТР ТС 021/2011 устанавливает требование к процедурам изготовителя. Вопрос добровольной сертификации рассматривают отдельно с учётом цели и условий заказчика.
Подойдёт ли один комплект для нескольких площадок?
Сначала сравним процессы и условия. Общие документы возможны там, где они описывают реальную общую работу; особенности площадок должны быть учтены.
Можно ли оставить документацию по редакции 2001 года?
Новая редакция ГОСТ заменила прежнюю. Нужен разбор содержания и основания оценки, а не механическая замена обозначения. Действующий сертификат проверяют вместе с выдавшим органом.
Чем эта задача отличается от ISO 22000?
Это разные основания оценки. Для ISO 22000 рассматривают требования к системе менеджмента безопасности пищевой продукции. Пришлите запрос заказчика — поможем выбрать предмет подготовки без подмены названий.
Архивный образец документа
Источники
Проверено 25 октября 2026 года.